www.zendegionline.ir
امروز سه شنبه 25 شهريور 1393 ، ساعت
Logo Enلگوی فارسی وب سایت موسسه فرهنگی دنیای تغزیه و سلامت
صفحه نخست نشریه های الکترونیک فروشگاه الکترونیکی سر مقاله عضویت اتاق مشاوره گالری بانک متخصصین آرشیو اخبار درباره ما تماس با ما بازگشت به صفحه قبل
 
71
دنياي تغذيه

بخش ها و عناوین این شماره :

    • پيرامون سلامت    • آشپزي
    • تغذيه در دوران ها و شرايط مختلف

فاقد تصویر

اين شماره ژیلا امیرشاهی

نوشته شده توسط : هیه و تنظیم : پروانه حجت با همكاری: بهروز خوش فطرت ( 27 فروردين 1390 )

خسته ولی با كوله باری از لبخند به خانه برمی گردیم، به خانه برمی گردیم تا با تبسم همسر و شادی های كودكانه فرزند، مشقت های یک روز پرتلا ش را از دل بزداییم و نهال عشق به جای آ‌ن بكاریم ...
خسته ولی با شاخه ای از امید به خانه برمی گردیم تا سر سفره ای گرم و باصفا بنشینیم و لقمه ای نان را میهمان صمیمیت دل هایمان باشیم ...
خسته ولی با سبویی سرشار از عطر محبت به خانه برمی گردیم تا كاشانه خود را مملو از شكوفه های نشاط كنیم و به فرزندان خود بیاموزیم كه همیشه باید با عشق به خانه برگردیم...
سالهاست كه با چهره گرم و صمیمی ژیلا  امیرشاهی آ‌شنا هستیم، چهره ای كه با دیدنش بی درنگ به یاد واژه هایی چون كانون گرم خانواده، صفا و صمیمیت می افتیم. او چون آ‌موزگاری دلسوز و توانا، هر روز عصر به ما مفاهیمی زیبا را كه شاید سالهاست از یاد برده ایم یادآ‌وری می كند: مفهوم خانواده، مفهوم كنار هم بودن، صمیمی بودن و اینكه با پختن شامی دلپذیر، هر چند مختصر و ساده، چراغ گرم خانه ات را پرسوز و نورانی نگه داری، او به ما یادآ‌وری می كند كه می توان با عناصری چون <هنر>، <سلیقه> و <حوصله>، خود را از مشقت كار روزانه رهانید و عشق و محبت را به اعضاء خانواده هدیه كرد.
ژیلا  امیرشاهی، سالها پیش در بهاری سبز دیده به جهان گشود، در رشته اقتصاد و بازرگانی كسب علم كرد و از سال ۱۳۶۹، فعالیت خود را در واحد خبر و گروه دانش و سیاسی تلویزیون آ‌غاز كرد. در سال ۱۳۷۳ دامنه فعالیت خود را به رادیو نیز گسترش داد و اولین برنامه خود را با نام <جهان دانش> ارائه داد; در سال ۱۳۷۶ در برنامه <صدا در سیما> شركت كرد و در سال ۱۳۷۹، برنامه پربیننده و پرمخاطب <به خانه برمی گردیم> را در دست گرفت.
او همانقدر كه در كار موفق بوده است، در خانه داری و كدبانوگری نیز مهارت بسیار دارد زیرا كه باور دارد با تمام فعالیت ها هنوز هم زن خانه هست و آ‌شپزخانه اش چون قبل، به راه ...
آ‌رزوهای بسیاری برای پر كردن اوقات فراغتش دارد، هر چند تمام آ‌نها تحقق نپذیرد; سفر، رفتن به میهمانی، دعوت كردن از دوستی عزیز، مطالعه كتاب و البته اگر مشغله پایان ناپذیر اجازه دهد، تماشای فیلمی لطیف در پایان روز!
<هنر>، ریشه ای عمیق در خانواده ژیلا  امیرشاهی دارد در طبع لطیف همسر و سه دخترش، از هنر بازیگری و كارگردانی گرفته تا نقاشی و موسیقی جای گرفته، خود نیز با <بوی كتاب> و <خرید قلم> الفتی دیرینه دارد و افسوس كه خستگی <روز> مجال مطالعه <شب> را به او نمی دهد وگرنه كتابی عرفانی را ناخوانده در جهان باقی نمی گذاشت.
او شیفته شناست ولی سالهاست كه رنگ استخر را ندیده از این رو تنها فرصتش برای ورزش، ددخذحچحزث است، البته اگر همسر مهربانش، لباس های خود را از روی آ‌ن بردارد!
از بهترین گل و رنگ دلخواهش جویا شدیم و او گفت كه شیفته زیبایی رز و علا قه مند به رنگ رویایی سبز - آ‌بی است.
ما نیز آ‌رزو می كنیم چون سرو همیشه سبز و چون دریا آ‌بی و آ‌رام باشد.
خانم امیرشاهی، با توجه به اینكه شما مجری یكی از پربیننده ترین برنامه های خانوادگی هستید، جایگاه آ‌شپزی را در خانواده های ایرانی چگونه می بینید؟
به تصور من جایگاهی بسیار والا  دارد، هر چند كه به خاطر عصر تكنولوژی، امروزه همه چیز با سرعت انجام می شود، شاید آ‌نقدر كه باید وقت بگذاریم و فكر كنیم كه چه موادی باید خریده و تهیه شود، وقت نمی گذاریم. استفاده از مواد فریزری و غیرتازه، بسیار مد شده و جوانان ما متاسفانه به سمت مصرف حررء ژژچءها گرایش دارند; بنابراین شیوع چاقی و بیماری های ناشی از تغذیه بد در جامعه بالا ست. باید توجه كنیم كه روی یک تغذیه صحیح تفكر كنیم و كمتر از غذاهای چرب و مضر استفاده كنیم.
آ‌شپزی صحیح در سلا مت جامعه چه نقشی دارد؟
بسیار نقش مهمی دارد، خیلی با اهمیت است كه مادر خانواده بداند و آ‌گاه باشد كه هر كدام از اعضاء خانواده در چه گروه سنی است و چه نیازهایی دارد و بالطبع چه چیز برایش مفید و چه چیز مضر است; مادر خانواده با تدبیر خود می تواند از مواد غذایی سالمی استفاده كند كه به رشد و سلا مت جسمی و فكری كودكان كمک كند و طبیعتا غذایی كه می پزد در عین لذیذ بودن، سرشار از خاصیت نیز باشد; همیشه پیشگیری به درمان مقدم است و تغذیه خوب، می تواند جسم سالمی به ما بدهد; همینطور بدن سالم، پوست سالم، قلب سالم و مغز سالم. بنابراین می بینیم كه مادر چه نقش مهم و پر رنگی در خانواده دارد.
دیدگاه جنابعالی در مواجهه با تهاجم فرهنگ غذای بیگانه یا حررء ژژچءها و روند رو به گسترش آ‌ن و راهكارهای مقابله با آ‌ن چیست؟
حررء ژژچءها خیلی خوشمزه است و به راحتی هم تهیه می شود. این قضیه مثل سایر مدهای فرنگی ها، در دسترس، قشنگ و جذاب است. ولی جوان های ما باید توجه داشته باشند كه بدون فكر و كوركورانه از هر مدی پیروی نكنند. بهترین راه مقابله با این تهاجم فرهنگی  غذایی، جایگزینی این غذاها با غذاهای سالم و در عین حال جذاب و آ‌سان پز است. شاید زمانی ما به راحتی چیپس و پفک را جلوی كودكانمان می گذاشتیم ولی امروزه به مضرات آ‌ن آ‌شنا شده ایم و مسلما از این خوراكی ها پرهیز می كنیم. زیرا مطبوعات و صدا و سیما نقش موثری در این رابطه داشتهاست. تبلیغات در این زمینه می تواند كمک زیادی بكند; همیشه به یاد داشته باشیم كه در كنار منع و نفی یک مسئله، گزینه بهتری را معرفی كنیم.
چقدر رسانه ها (بخصوص رسانه ملی) با داشتن مخاطبین كثیر، در رابطه با ترویج فرهنگ صحیح تغذیه ای موفق بوده؟
در حال حاضر نقش موثر و پررنگی دارند; هم اكنون در هر شبكه تلویزیونی، یک برنامه بسیار مفید در ارتباط با تغذیه داریم; البته آ‌گهی های تبلیغاتی، گاهی، تبلیغ كالا های تا حدی مضر را می كنند كه امیدواریم این مسئله نیز در آ‌ینده حل شود.
رابطه بین آ‌شپزی و برقراری یک رابطه گرم و صمیمی بین افراد خانواده چیست؟
رابطه ای بسیار عمیق دارد البته به شرطی كه افراد خانواده هر ظهر و شب احساس نكنند كه مادر وظیفه دارد همیشه و تحت هر شرایطی، غذای گرم و آ‌ماده برای افراد خانواده مهیا كند. اصولا  یكی از راه هایی كه خستگی را رفع می كند و انرژی را به بدن برگردانده و محبت و با هم بودن را یادآ‌وری می كند سفره غذای خانواده است و باید توجه شود كه چه غذایی و برای چه گروه سنی، سر سفره گذاشته می شود. وقتی كه غروب، اعضای خانواده از محل كار یا مدرسه به منزل برمی گردند و بوی غذا، روحشان را نوازش می دهد، به آ‌نها یادآ‌وری می شود كه كسی در منزل بوده كه به فكر آ‌نها باشد و همیشه به یاد داشته باشیم كه غذای سرد، سردی می آ‌ورد.
همانگونه كه استحضار دارید، كشور ما با داشتن سواحل و مرز آ‌بی بسیار گسترده، از گنجینه غذایی با نام ماهی برخوردار است كه متاسفانه فرهنگ استفاده از آ‌ن در كشور ما توسعه نیافته، برای ترویج مصرف این غذای ارزشمند چه راهكاری را پیشنهاد می كنید؟
یكی از دلا یل مصرف كم ماهی، قیمت بالا ی آ‌ن است; ماهی های خوشمزه گرانند و بسیاری از ماهی های در دسترس طعم و بوی مطلوبی ندارند. بنابراین خیلی خوب است از طریق مجله های آ‌شپزی، راه های پخت و از بین بردن بوی ماهی و روش های خوشمزه تر كردن آ‌ن به خوانندگان، آ‌موزش داده شود. در ضمن تبلیغ مصرف ماهی می تواند در این رابطه مثمرثمر باشد.
متاسفانه باوجود تاكید و توصیه های فراوان متخصصین تغذیه در ارتباط با اهمیت مصرف وعده صبحانه، بسیاری از كودكان ما صبحانه گریزند و تمایلی به خوردن این وعده مهم غذایی ندارند. به نظر شما چه راهكاری می تواند در ایجاد باور در مورد نقش با اهمیت صبحانه در فكر و فعالیت روزانه اقشار مختلف مردم موفق باشد؟
باید ببینیم چند درصد بچه هایی كه صبحانه نخورده به مدرسه می روند، مادرشان با حوصله و سرحال بوده و یک صبحانه گرم و خوب در اختیار او قرار داده است. نقش مادر در این رابطه بسیار پررنگ است و همینطور توجه او به ذائقه كودک. بعضی از كودكان برخی از مواد غذایی را دوست ندارند و این هنر مادر است كه با افزودن مواد مجاز بتواند صبحانه را به فرزندش بدهد. مادر باید با نهایت عشق و توجه، یک میز صبحانه خوب برای بچه اش بچیند.
یكی از اشكالا تی كه بانوان ایرانی در مصرف بهینه مواد غذایی دارند، انجماد طولا نی مدت مواد غذایی است به طوری كه اكثر فریزرها برای مدت طولا نی، سرشار از مواد غذایی می باشد كه طبیعتا وجود و تداوم این فرهنگ در آ‌شپزخانه های ما یک عادت غلط محسوب می شود. چه توصیه ای برای رهایی از این معضلدارید؟
من چون خودم یک كارمندم، مشكلا ت بانوان ایرانی را احساس می كنم. ما شاید نحوه صحیح فریز كردن مواد غذایی مثل سبزیجات را درست ندانیم. مثلا  بسیاری از خانم ها در فصل رویش باقلا ، مقدار زیادی از آ‌ن را فریز می كنند بدون اینكه روش صحیح انجماد آ‌ن را بدانند. لذا باید از رسانه های عمومی كمک گرفت. به مردم یاد داد كه انجماد مواد غذایی نیز مثل بسیاری از مسائل دیگر، اصول خاصی دارد و به مردم بیاموزیم كه مدت زمان فریز كردن گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات چقدر است.
با توجه به اینكه این شماره از نشریه دنیای تغذیه، اختصاص به موضوع گیاه‌خواری، فواید و مصرف آ‌ن دارد، چه توصیه ای در مورد مصرف سالا د و سبزی به مردم می كنید؟
سبزیجات عناصری بسیار مهم در سفره ایرانی هستند. چند وقت پیش پزشكی را ملا قات كردم كه می گفت: <با سبزیجات زندگی كنید> و من واقعا نتیجه این پیشنهاد را بر سلا مت خود و اعضای خانواده ام دیدم. مصرف سبزیجات هم برای سلا مت پوست و مو مهم است و هم برای كنترل وزن. مصرف سبزیجات از بسیاری از بیماری ها مثل بیماری های قلبی – عروقی و سرطان ها پیشگیری می كند. در ضمن حضور سبزیجات رنگی در كنار غذا، اشتهای فرد را نیز تحریک می كند.
آ‌شپزی جنابعالی بعد از این همه مدت كه با برنامه های آ‌شپزی سر و كار داشتید چگونه است؟
من قبل از فعالیت در این برنامه نیز آ‌شپزی خوبی داشتم زیرا من اصولا  زن خانه هستم و برایم خیلی مهم است كه آ‌شپزخانه ام به راه باشد.
چه اشكالی در آ‌شپزی ایرانی می بینید؟
غذاهای ایرانی خیلی راحت درست می شود و یكی از اشكالا ت مهم آ‌ن این است كه خوشمزه ولی در عین حال چرب و گاهی نیز سرخ شده است. و همین لذیذ بودن ، فرد را به خوردن مقدار زیادی از آ‌ن تحریک می كند. بیشتر غذاهای ایرانی متاسفانه با شركت روغن و چربی است، از این رو واقعا چاق كننده است.
هم‌اكنون نزدیک به عید و ایام نوروز هستیم، چه توصیه ای به مردم در ارتباط با تغذیه در ایام نوروز دارید؟
من شخصا در مورد خودم می گویم كه واقعا سعی می كنم خود را كنترل كنم. من هم اكنون به طور دقیقی كالری هایی را كه مصرف می كنم مورد توجه قرار می دهم. چون مصرف حتی چند عدد شیرینی و آ‌جیل باعث افزایش وزن و چاقی می شود.


نظرات :
هنوز هیچ نظری برای این مطلب ارسال نشده است. لطفا اولین نظر را شما ثبت نمایید.
جهت ثبت نظر ، لطفا ابتدا عضو مجموعه شوید .
و یا اطلاعات اکانت خود را وارد نمایید
 
کلیه حقوق این سایت متعلق به موسسه فرهنگی دنیای تغذیه و سلامت می باشد.(استفاده از مطالب بدون مجوز کتبی از موسسه پیگرد قانونی دارد)